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南郭先生焦香豆腐盖饭

南郭先生这道焦香豆腐盖饭，适合下班后20分钟做一锅。痛点很明确：豆腐容易碎、肉末容易腥、酱汁容易发咸。我按小餐馆后厨的做法，把豆腐先控水再煎，肉末用热锅冷油打散，成品有锅气，拌饭够味，不靠重油硬撑。